Aphor
Grillo - Sicilia D.O.C.
Al naso è fruttato e floreale, pesca bianca, mango e soprattutto pompelmo, i fiori sono bianchi come la zagara e i fiori di sambuco gialli come quelli della ginestra.
Abbinamenti
Perfetto insieme a pasta con pesce Siciliano, ottimo con gamberi, sarde e cous cous di pesce.
Vastedda del belice, ricotta, insalata eoliana, tartare di pesce per un precena.
Grigliata di gambero rosso, sarde a beccafico, totani ripieni alla sicula, timballo di sarde.
Vinificazione
In riduzione, si inizia con la diraspo-pigiatura, si procede con una pressatura soffice, con presenza di gas inerte e a una sedimentazione statica a bassa temperatura.
Dopo l’inoculo dei lieviti selezionati, il mosto fermenta ad una temperatura di 17°C – 18°C.
Il vino affina in vasche d’acciaio, con le fecce fini che saranno movimentate settimanalmente per 4 mesi. Si prosegue con l’imbottigliamento.
La nascita di Venere
Aphor, denota la schiuma dalla quale, si dice, nacque dal mare la divinità.
Uno scenario che viene traslato sull’etichetta, mostrandoci da una parte proprio il mare, che nel suo finire si fa produttore di schiuma “feconda”, dall’altra parte la dea, elegante e statuaria nella sua bellezza e frutto di quella schiuma.
